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      新聞資訊
      荔枝干的制作方法——熱干燥法(專業版)
      【發布者:admin】  【發布時間:2016/4/14】 【點擊數:2904】 【字體大。

             要選果肉和果殼厚的果實,果實越新鮮越好,成熟度以殼色有85%轉紅,果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。

            不要雨天采收的果實,這種果實制干易破裂。

            火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。

            培灶,以磚砌成,內燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷殼等)。

             第一次烘焙24小時,每2-3小時翻動一次,然后將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內,下鋪谷糠,上蓋麻袋,回軟3天,使果肉干濕均勻。

            最后再放入焙灶,烘至果實干透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上,鋪板最好是大孔眼,一般直徑為2cm,鋪的厚度不要超過15cm,先控溫55-65℃,通風5小時,再控溫80-85℃,通風15小時。

             成品檢驗方法與日曬法相同。

            由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同,未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分,扁枝比圓枝價格高,因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁,但不能壓破。



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